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半颗大白菜做的韩式泡菜

admin / 2022-06-23 08:57

一直特别喜欢吃泡菜饼,打算自己做,问题是外面的泡菜总会很多有添加物,例如谷氨酸啊,亚硝酸盐啊之类的,决定自己做,看得见的安全,此配方比例我做过两次,很是成功,分享给大家吧,重点提醒下,就是煮糯米的环节要特别注意,不能太稀或太稠,按我的比例来。

用料换算

大白菜半颗,雪梨(丰水梨)半个苹果半个,洋葱半个,白萝卜若干丝,大蒜6瓣,生姜30克。

配料类:

糯米粉30克,配280毫升的水。

白砂糖40克,韩式辣椒粉80克,辣椒面20克虾酱一勺,鱼露60克,酸梅汁三勺。

步骤 烹饪方式

1.提前五个小时把大白菜加点盐,不要太多,用袋子绑起来,然后用重物压在上面,使其内部水份全部出来,这步很重要,直接影响大白菜是否爽脆。

2.处理好的大白菜出了很多水,倒掉,然后用纯净水或者冷的开水冲洗大白菜,把盐分去掉,可以试吃一下,只要不要太咸就行,一点点咸没关系,把水挤干净,放一边备用。

3.这是除了半个大白菜以外需要购买的材料

4.辣椒粉我主要是用中间那个韩文的清净园的辣椒粉,泡菜专用,淘宝有,用它是因为之前买过国内的做,太辣了,不建议使用,适当加一点就好,看个人口味。然后白砂糖跟糯米粉必备。

5.然后鱼露,虾酱,必须的,还有我自己做的梅子露,没有的朋友可以改用梅子汁。

6.第一步,煮糯米粉,一定一定要用克称,称好30克的糯米粉,然后千万千万不要直接煮,先用280毫升的冷水加进去搅拌,然后倒进无油的锅里,小火煮,一边煮一边用勺子搅拌,一定要,不然会粘锅,大概煮1分钟就差不多了,然后马上关火。看到糯米水由白色变成乳白色就行。

7.关了火之后,马上把提前称好的白砂糖倒进去,然后不停搅拌,一方面能时其降温,第二方面可以让黏稠度刚刚好,温度会把糖融化,千万不要打火。然后可以放一边晾凉,备用。

8.按比例加入虾酱,鱼露,酸梅汁

9.加入韩式辣椒粉80克,因为我买的是清净园的韩式辣椒粉,其实做出来辣度很低(我一个广东人都觉得很低),建议自己可以在菜市场再买点辣点纯辣椒的辣椒面,粗点的,适当加20克进去。

10.开始切料,我买的是丰水梨,苹果,洋葱,如图,去皮,只需要半个。

11.大蒜六瓣切碎,生姜一小块切丝,备用

12.把切好的半个苹果,丰水梨,洋葱,一半的姜扔进凉拌机搅成糊状。

13.然后把所有料放在一起,包括刚才调好的糯米糊,不停搅拌,记得要用无油的容器。

14.全部料混在一起最后的样子

15.把酱料均匀抹在大白菜上,用密封盒装好,放冰箱冷藏,半个月就可以吃啦,记得所有容器都必须无油无生水。

小贴士

煮糯米糊一定要参照我的方子,要不很容易失败。

大白菜一定要用薄盐出水,用重物压,要不很难把里面的水分压出来。

下期想吃什么,评论区告诉我哦。

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